夏季临近，员工餐厅的卫生及食品质量与安全需严格把控，为更好的提供就餐环境和饭菜质量，同时近一步加强餐厅的整体管理，特规定如下：下面是勤劳的小编帮大家整编的员工食堂用餐管理制度【最新5篇】，欢迎参考，希望能够帮助到大家。
结合当前工作需要，的会员“键盘上的烟灰”为你整理了这篇三全育人先进个人事迹材料范文，希望能给你的学习、工作带来参考借鉴作用。
【正文】
三全育人先进个人事迹材料
王春明，1974年生，中共党员，助理研究员，2010年硕士研究生毕业后留校工作，现任齐齐哈尔大学后勤管理处伙食科副科长。10余年来，王春明扎根餐饮工作一线，始终坚持“以人为本”和“服务育人”的工作理念，努力提高管理和服务水平，着力做好餐饮服务保障工作，得到了广大师生一致认可和好评。近年来，他先后荣获学校授予的“2013—2015年度三育人先进工作者”荣誉称号，“2015—2017学年度三育人先进工作者”荣誉称号；黑龙江省教育后勤管理协会和黑龙江省高校伙食专业委员会授予的“黑龙江省高校伙食系统优秀管理者”和“黑龙江省高校伙食工作先进工作者”荣誉称号。
一、履职尽责， 严格管理，规范操作，食安为先
“食以安为先”。餐饮工作是高校后勤的重要组成部分，对做好教学科研工作起着重要的支撑作用。王春明高度重视食品安全工作，组织员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品安全法律法规，先后修改并制定了《特色餐饮部监督检查处罚办法》《食品采购索证索票制度》《食品采购验收制度》等制度，对食品采购、索证、验收、出入库、加工、制作、销售、留样等环节逐一把关。在疫情防控期间，他参与从业人员的行动轨迹排查、晨午检监测以及个人卫生状况监督等工作，每天督促各食堂定期对加工场所、就餐场所开窗通风、消毒消杀，对餐桌椅、门把手、楼梯、地面等部位进行擦拭清洁、消毒灭菌，保持食堂环境卫生整洁。他还深入中快餐饮公司和特色档口进行日常检查指导，强化监督管理，嘱咐员工按程序规范操作、按制度要求严格执行，确保食品卫生安全。
二、倾注匠心，勇于担当，精心调配，味全食美
“民以食为天”。为满足全校师生个性化饮食需求，他经常与师生员工沟通、征求意见，精心研制菜谱，细致地进行成本核算，调剂调配口味，丰富花色品种。在各级领导的关怀支持下，学校餐饮工作现已形成了基本大伙、自选餐厅、特色档口、风味小吃等多种餐饮服务形式，为师生提供丰富的主副食品种。疫情防控期间，他按照学校《食堂分时错峰就餐方案》，认真落实“分时、分区、分组”就餐措施，指导采取堂食、取餐、送餐相结合的供餐方式，分时段、分区域、分组别为师生提供堂食、销售盒饭服务，满足了疫情期间师生就餐需求。目前食堂食品价格平稳，品类丰富，口味齐全，做到了“食”全“食”美。
三、勤劳勤奋，耐心爱心，团结奉献，废寝忘食
“业以勤为本”。伙食科承担着全校3万余名师生的日常餐饮服务工作，工作面广、事杂，劳动强度大，王春明带领伙食科420余名餐饮从业人员起早贪黑，“5 2、白加黑”地辛勤工作。有时他要从早上4、5点钟到岗，一直工作到晚上6、7点钟，工作特别辛苦。为了让广大同学了解食堂经营管理状况，他主动参与学生伙委会的“五个一”活动，带领同学们到市场询价、参观走访食堂，指导学生到食堂体验生活、参与成本核算，每次倾听意见和建议，一唠就是一个多小时，直至答疑解惑、解决问题。有一次，一名同学在打球时由于激烈碰撞，胳膊摔骨折了，到食堂就餐非常困难。王春明得知这个情况后，嘱咐食堂特别熬制了骨头汤，让他的同学送到了寝室，帮助其尽快恢复健康。在疫情防控期间，王春明得知学生五食堂1名职工在家因为感冒而不敢到医院去看病时，立刻打电话询问情况，并把体温计送到了员工家里叮嘱其按时测量体温，鼓励其到医院按照疫情防控制度接受检查，解除了职工的后顾之忧。
四、厉行节约，践行光盘，精细管理，引领“食”尚
“粮以俭为先”。按照关于制止餐饮浪费行为重要指示精神和省市校的决策部署，王春明率领伙食科全体成员扎实推进光盘行动，贯彻落实各项节约措施，制止餐饮浪费行为。一是营造氛围：组织员工利用食堂电子显示屏播放“公筷公勺制、自助餐式分餐制、分时错峰供餐制”等宣传字幕，在就餐大厅墙柱、餐桌隔板等部位粘贴“公筷公勺防传染，一举一动见文明”“文明餐桌公筷公勺”等“餐桌革命”宣传海报和“文明用餐、拒绝浪费”“珍惜粮食，就是热爱生命”“传承节俭美德、践行餐桌文明”等文明用餐标语，营造文明节俭、拒绝浪费的氛围；二是精细管理：从采购、加工、制作到出售的每个环节他都要求做到精细、精准，如按计划采购、定量采购，减少储存。细致加工，做到少炒、勤炒，巧用边角料进行创意新菜，减少下脚料，粗菜细作，以防止加工制作过程中的浪费。提醒节约，开餐时，提醒用餐学生减少浪费，吃不完打包带走，并要求售饭员、食堂管理人员工引导师生适量消费、避免浪费；三是精心制作：他按照要求动员食堂制作、出售小馒头、小花卷、小份菜、特价菜，制售4元、6元、8元、10元等不同价格、不同份量的营养套餐，满足学生个性化餐饮需求，从服务中的细节支持厉行节约、反对浪费。
【关键词】高校食堂；食品安全；安全问题
俗话说“民以食为天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社会餐厅更加被人重视，它的食品安全问题就显得更为重要。高校人员众多，食堂每天供餐数量少则几百，多则上万份，而且由于用餐时间地点都比较集中，一旦出现问题，就会造成集中性和群体性的影响。同时随着社会的不断进步与发展，不管是家长、学生还是老师，对于食堂的要求也是越来越高，人们已经从吃饱的要求转变为如何吃得更营养、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一个关注热点。近几年，国内外都爆发过校园学生群体性食物中毒事件，学校食堂食品安全相比于其他餐厅更具有特殊性以及重要性。
1高校食堂的特殊性
高校食堂具有公益性。大学生没有稳定的经济收入，为解决其饮食问题，就需要食堂在平价的基础上，提供特价的餐饮，并且不能中断。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面对的是一个比较庞大又相对集中的人群，用餐时间、地点较为集中。如果出现问题，一般都是群体性事件，不像社会饭店比较零散。现在的学生自我保护意识比较强烈，一旦出现问题，可能会加速消息扩散，引起广泛关注。高校食堂的监管具有复杂性。由于高校食堂可能不止一家，一般会存在多家餐饮企业，并且菜品原料多样化，进货渠道较多，同时员工流动性大等情况，所以各方面监管都较为复杂。
2高校食堂存在的安全问题
高校食堂食品安全是一个整体的体系，从以下几个方面来找其中的安全问题。
2.1监管不到位
部分高校对餐饮方面不是很重视。当前对学校的整体水平评价一般都是在科研教育成绩方面，对餐饮服务重视程度不够，容易造成监管的缺失。有一些学校的食堂管理制度不健全。学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。相关的管理制度都需要上墙，部分学校并未做到。而且高校对食堂的各个重要节点的监管有些也比较松散，对有关环节需要的证件管理也不到位。
2.2食堂环境卫生杂乱无序
食堂的环境主要包括食堂厨房环境和就餐环境。食堂厨房环境学校一般都会有严格的要求，包括厨房用品设施设备的消毒、清洁、摆放，墙面、地面的清洁打扫等。有的学校由于后厨人员众多，杂乱无章，环境卫生达不到要求。另一方面还存在设施设备老旧，没有及时更新的问题。学校就餐环境主要是食堂大厅，要求桌面干净，摆放整齐，地面也要求干净。但是有些食堂由于工作人员的不作为，导致餐桌、餐盘、地面等长期清洁不到位，产生油渍等，这些都是存在的安全隐患。
2.3原料采购、加工制作方面不规范
高校食堂现在一般都是多元化的经营方式，除了传统的快餐，还供应单点的小炒、糕点、特色小吃等，以满足学生不同的需求。各家经营者为了吸引学生，有的会添加各种食品添加剂，稍不注意就可能过量，增加了安全隐患。有的食堂因为价格问题，会采购成本低廉的原料食物，不能保证食材的质量，这就需要做好采购管控。食堂食品加工过程中也容易出现问题，例如半成品保存不当，生熟未分开等。同时由于食堂基本都是大锅饭，食材较多，容易忽视其中不新鲜的食材，这些食材极有可能会影响学生的身体健康，增加了食品安全问题的风险。
2.4食堂从业人员素质高低不齐
通过对高校食堂从业人员的调查，可以看出食堂人员的流动性比较大，不够稳定，技术水平、人员素质也参差不齐。由于高校食堂的工作量大，而且很难招到技术水平较高的员工，所以人员的招聘和分配也会比较困难。大部分食堂工作人员没有经过专业的培训，做事只凭自身的经验和习惯，真正了解食堂食品安全规范并严格执行的人较少。在食堂工作的人员都需要健康证，然而有些高校食堂都不查验，工作人员的健康证过期了都不去更换，这也对在校师生的餐饮安全造成了威胁。
2.5高校校园食品安全宣传教育力度不够
高校一般很少会对食品安全的进行宣传教育，对这方面会有所忽视。我们处在一个信息时代，外卖行业兴起，有很多学生不愿意去食堂吃，都想着订购外卖，有时候是想换换口味，有时候是因为时间问题。高校内的食堂相对来说还是比较正规的，食材和用人相对来说都是安全的，但是外卖却不一定卫生，没有安全保障。同时因为外卖点的多了，食堂的压力就大了，小型的食堂就有可能采购比较便宜的食材，质量就不一定能够保证，这也是一个安全隐患。油炸的食物口味都比较好，但是多吃了对身体也不健康，食堂在健康食材这方面的宣传力度也不够。
3高校食堂食品安全问题的解决措施
高校食堂食品安全关系到全体师生的生命安全和学业发展，对于学校健康稳定的发展起到了至关重要的作用，所以加强食堂食品安全管理很有必要。
3.1建立健全的管理体系
根据国家以及各个省市的相关法律法规，结合高校自身的食堂用餐情况，可以制定各个高校内部的食堂食品安全规章制度，构建严格的高校食品安全管理体系。学校应建立领导责任制。学校的主要负责人是学校食品安全卫生管理的第一责任人，不仅要将安全管理的职责落实到相关部门和相关负责人，还需要具体到各个工作人员的职责，做到分工明确、责任到人、简明有序。相关的管理制度都要上墙，明示各个食堂的规章制度。监督管理不仅仅是各行政单位以及后勤处的监管，同时也可以接受消费者也就是学生的监管，让他们能够对照制度进行相关的监管活动。可以在食堂内厨区域合适的地方装摄像头，让学生可以看到内厨的场景，对食物的制作过程有个更清晰的了解。高校食堂还需要建立安全应急处理预案，防止突发事件的发生，可以及时响应并阻止事态恶化，同时也有助于后续调查，解决问题。
3.2食堂环境卫生以及设施设备改善
高校食堂的环境卫生是控制食品安全事件发生的一个重要的因素。现在高校有多种管理模式，可以根据实际情况选择。6t管理模式，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。不断摸索，提升管理水平。还有一种是haccp管理法。危害分析与关键控制点（hazardanalysiscriticalcontrolpoint,haccp）是危害识别、评价和控制方面的一种科学系统的方法，需要找到食品安全管理中的各个关键点，针对性的做好相关管理，不同高校食堂的haccp体系可以结合自身的实际情况，选择适合自己的标准，建立该体系，使其具有使用性与可操作性。食堂的相关设施设备也是我们观察的一个重要节点，有些食堂设备陈旧，需要及时维修或者换新，可以改善食堂整体的安全环境。同时在餐厅增加一些特色的桌椅设计，也会增加学生用餐体验，减少学生出去吃饭的次数，减少外界食品安全风险。
3.3原料采购、加工制作方面严格把控
采购人员要有责任心，对于所购物品要进行索证索票并留底，做好食品采购记录，以备查验，制定菜品价格的时候也可以有相关凭证。运输过程中也要保证原材料无污染。食堂加工菜品的时候也要注意，加工半成品、成品时，生熟要分开存放，无凉菜专用间就不得制作凉菜，腐败变质的食物也不得加工使用。食品添加剂的使用也要严密管理，做好相关记录及材料公开，预防过度使用。规范食材的储存以及使用要求。加强食品的留样工作，落实留样制度，这是食品安全事件追根溯源的重要依据，对食堂本身也是有一个保护作用。留样样品应在冷藏条件下储存48小时以上，注明留样日期、食品名称等信息。
3.4加强食堂从业人员的管理和培训
食堂从业人员与学校的食品卫生安全息息相关，从业人员的健康状况以及对卫生的安全意识都很重要。食堂的员工流动性比较大，会造成他们归属感不强，做事可能也比较马虎。所以第一要考虑如何使员工产生归属感，这样他们才会认真对待这份工作。在员工上岗之前，要对他们进行相关的食品安全卫生知识的培训，让他们在工作岗位上进行更规范的操作，树立食品安全意识。定期对员工进行考核，考虑到员工的文化层次参差不齐，可以进行逐级管理。规范食堂员工的行为，使他们能够有食品安全的意识，避免不必要的错误发生。
3.5重视并加强高校校园食品安全宣传教育
各个高校都应加强学生对于食品安全的教育，可以通过网络、宣传栏、专题报道、知识竞赛、专场讲座等多种方式来提升学生对于食品安全的认识。告诫学生不要食用变质、超过保质期、不干净的食物。注意培养学生购买食品先查看保质期并检查包装完整性的习惯，少点外卖，不要购买学校附近无证经营的三无食品；让学生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身体。
4疫情期间食堂食品安全的相关建议
今年年初，一场突如其来的疫情席卷全世界，引起了世界各国的重视。疫情期间，食堂这种容易引起人群高度聚集的场所该如何做好安全防护，也是一个需要考虑的关键问题。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保证食品源头没有任何问题。如果有海外冷链产品，要检查相关的通关证书，确认没有问题，才允许使用，或者可以直接不使用海外冷链产品。
4.2就餐环境的安全
要求食堂做好消毒工作，包括内厨部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要额外用84消毒液清洗桌面以及地面，保证消毒到位，并在出入口提供相关的免洗手消毒液、擦手纸等消毒物品。在食堂外面建立一定数量的洗手池，保证学生的手卫生。
4.3分批分散就餐
食堂用餐人员比较集中，要考虑如何能够使人群较为分散。一是实行分批次用餐，可以按照年级或者班级来规定学校师生用餐时间，使单次用餐人数控制在一定范围内。二是可以将食堂的餐桌间隔间距调大，同时使用屏风格挡同桌吃饭的人，或者使同桌的人交叉座位，这样可以减少交叉感染的可能性。4.4就餐地点的建议餐厅还是相对集中的用餐地点，建议学生从食堂打饭回宿舍吃，减少在食堂逗留的时间，减少人群聚集。建议学生自带餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病从口入，即使不是疫情，也要注意食品安全问题，保证学生有一个健康的体魄，可以更好地生活和学习。
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申明：本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 【摘要】随着城市化步伐迈进，大量乡镇学生涌入县城学校，学生数量锐增给学校的安全管理特别是进餐安全带来了巨大的考验，进餐安全成为学校安全管理中“难啃的硬骨头”。学校进入转型期，安全工作面临新的形势，面对错综复杂的形势，安全工作引起学校的高度重视，学校以对师生生命高度负责的态度，进一步深化和细化学校安全管理工作，安全文明的进餐模式已成为学校的重要管理方面。现对学生食堂进餐模式进行思考和探讨，选择安全、科学、合理的进餐模式，避免安全意外事故发生。【关键词】进餐安全科学德育据卫生部公布的某年第三季度重大食物中毒情况通报显示，一个季度仅学校就发生食物中毒事件65起，中毒3270人，直接危害学生的身体健康，影响了学校正常的教育、教学秩序。各地中小学校在推进安全进餐方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的模式机制，既减轻了学校的安全管理负担，又提高了学生进餐质量，促进了学校食堂的安全管理向纵深推进。但是，也有一些学校思想认识与投入、监督、管理不到位。本文分析了本县学校食堂进餐安全管理现状，就创新食堂安全管理模式，促进学校食堂进餐改革进行了探讨。一、进餐现状分析、清晰公正审视
丽水市云和县，作为“小县大城”，县内学生数量在最近几年不断的增加，其中有大量外来务工人员的子女，这给学校的住宿、食堂带来压力。县内三所中学都在实行自选式进餐制，即学生自行选择早中晚是否在校内就餐，这样的进餐方式在为社会提供方便的同时，给校内的进餐安全带来极大的不便。三餐人数不均，进餐量不定，进餐高峰期危险系数大等一系列的关键又细碎的问题层出不穷。针对新形势下的进餐现状，各校因地制宜，选择科学合理的进餐模式。学校食堂由个人承包制改为学校自主经营模式，实行独立核算、自主管理、师生监督的模式，在三维立体的管理模式下，学生会协调日常工作，使得学校的各项规定可以具体落实，分步完成，各项工作安全有效的进行。二、健全进餐制度，明确各项职责
进一步完善安全教育与管理制度。学校要根据安全教育与管理的实际，健全进餐实施、管理等方面的安全管理制度，完善学校突发性公共卫生和安全事件报告制度；健全学校安全预警机制，督促做好预案的学习、宣传和演练，加强师生员工的安全知识教育和应急培训。
对于食堂进餐实行三维管理，即学校、劳务承包商、师生三方面，逐层落实，各有侧重。
（1）学校主要抓好四项工作：一是安全信息是否知晓、是否传达；二是安全制度是否健全、是否落实；三是安全责任是否到人、是否明确；四是安全隐患是否排查、是否整改。学校在宏观上进行调节整改，本着“防为主防治结合”的原则，做好学校安全保障工作。
（2）对学校的食堂实行劳务承包，学校采取公开招标，择优选择承包商。现行食堂管理模式是：学校掌握食堂的管理、经营权，将食堂工作实行劳务承包。承包商必须保证资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平，从业人员的素质及健康状况择优选定（必须具有卫生许可证，从业人员健康证，食品卫生知识培训证），并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。学校将承包商的日常的工作管理纳入到学校日常管理范围内，并对所有从业人员的工作有监督管理的责任，以保证学校的安全管理工作的完整和有序。
（3）全校师生共同努力，全面细致的维护学校进餐安全工作。学校实行值周制，每周有5名教师和一个班负责值周任务。各值周领导细致的将工作分配，将工作分为纪律、卫生、巡逻三部分。值周班学生任务分配到点，就餐座、餐盘、队伍、垃圾点、大厅巡查等出细致分配，做到事事有人管，责任有人负。尽量让值周全体教师、学生均参与到学校安全工作管理中来，做到人人有事做、人人有责任、人人有动力，各司其职，各负其责，共同担负起维护师生安全的光荣职责，最大限度地保证师生的进餐安全和秩序。
建立健全进餐管理制度，具体细化管理工作，使无序琐碎的工作系统化、规范化，这样才能保证学生进餐文明、安全，以便学校工作的开展。三、校园德育为先，师生身教至善
日常三餐的进餐模式上，学生的效仿力很强，就如美国学者威尔逊等人提出的“破窗效应”。他们认为，如果有人打坏了一桩建筑物上的一块玻璃，没有及时修复，别人就可能收到暗示性的纵容，去打碎更多的玻璃。环境具有很轻的暗示性和诱导性，必须及时的修好第一块被打碎的玻璃。这一启示具有普遍性。“破窗效应”给我们的启示是：观念决定一切，工作开展思想为先，在学校的进餐环节上，应先从学生的思想教育入手，采取以下措施：（1）每月一次德育教育，指导学生做文明人，行文明事。（2）每周校前广场集会，利用大课间时间对本周内的文明进餐人事进行表扬，指出不文明现象，及时改正、完善。（3）完善奖惩制度，规范进餐制度，对不文明的行为批评改正，对文明的行为进行表扬，并发相应的证书。（4）进行个人综合素质评价，学校建立综合素质评价体系，进餐行为作为其中重要的条款，将进餐规范真正与每个学生的行为挂钩。（5）师生共餐制，即学生和教师共同在大厅用餐，所谓“身教大于言传”，教师以自己的行为为学生树立榜样，同时也可以及时有效的改正学生点滴的行为过失。
学校的这些举措，被师生形象的称为“橱窗文化”，让学校的进餐模式具有典范性、指导性和明细性。将学校的德育工作普及到校园文化的每个细胞，德育教育与师生身教并行，使进餐规范具体化、生活化。有效的杜绝进餐过程中的拥挤、秩序混乱、浪费等不文明、不安全的行为。四、“圆桌模式”进餐，营造和谐校园
现在的学生多为独生子女，具有很强的自我性，个人的优越感强。在学校进餐过程中，多表现为调食、浪费、卫生习惯差，抢座位、占座位的现象严重。针对这样的实际，传统进餐模式已难以有效的维护进餐安全。经多次的改革和实践尝试，部分学校实行“圆桌模式”进餐模式，维护良好进餐环境，营造和谐校园氛围。
“圆桌模式”将进餐学生六人一组分开，每组设立大组长、小组长和组员。大组长负责组织领取分配餐食、桌面卫生和进餐过程中的纪律；小组长负责监督进餐速度和桌下卫生；各组员配合领取餐饭并规范自己的进餐行为，和谐共处。每一小组可以自行为自己的小组拟定自己的组名，来彰显各小组的特色。学校将每星期评出若干名优秀小组和明星组员，来鼓励学生文明用餐。 “圆桌模式”成效显著，主要表现在以下几个方面：（1）提高学生行为规范和公共生活的能力。以前学生就餐花费时间多，管理难度大，学生挑食、浪费现象严重。实施模式改革后，从学生进餐厅、就餐到学生离开餐厅，全过程总共用了不到二十分钟，而且整个餐厅就餐秩序井然，就餐环境得到改善，就餐习惯更加文明。（2）使成长中的学生有了一个好的进餐习惯。餐后学生能自觉的把剩菜剩饭倒在指定的地点。桌面、地下不见丝毫的垃圾。进餐模式的改革，不仅节约进餐时间，还大大的降低了管理难度，减轻了管理成本，对学生的行为习惯的养成有很大的帮助。（3）融洽了师生和生生关系，得到社会和家长的高度评价。这样进餐模式的运行，师生、生生的配合到位、相辅相成，极大的拉近彼此的距离，得到学生和家长的认可。
这样的用餐模式的改革，不仅是简单的形式化改革，而且有利于学生的思想教育。学生在进餐过程中，各组成员之间通过长时间的相处将建立生活的友谊，在彼此约束和相互监督促进的过程中，学会彼此谦让、相互照顾，营造了和谐的校园氛围。
调查的方法
根据经济状况、学校类别进行分层抽样的方法。
调查的对象
本次共参与调查的学校共871所，其中按地理位置来分，农村学校507所，占58.21%，城市学校364所，占41.79%；按学校类别来分，大学14所，占1.61%，高职高专20所，占2.30%，高中37所，占4.25%，初中103所，占11.83%，小学232所，占26.64%，幼儿园465所，占53.39%，重点抽查了幼儿园和初中学校食堂。
调查的内容
调查的主要内容有学校食堂是否应具备食品安全功能用房（包括更衣室、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、餐饮具清洗消毒间、食品库房）；基本设施设备（包括冷藏设施、留样设施、蔬菜清洗池、荤菜清洗池、餐具清洗池、餐具消毒设施、餐具保洁设施、三防设施）；从业人员管理（是否有碍食品安全的习惯和行为、是否穿戴整齐衣帽、直接售卖食品的人员是否带口罩、培训及健康体检）及问卷调查（基本的食品安全知识、食品无害化操作技能）；食品安全管理制度及档案。
调查的结果
871所学校中有741所学校食堂有有效经营许可证，占85.07%；130所无许可证的学校食堂中，农村有91所，主要集中在小学（22.35%）和幼儿园（13.73%）。针对学校食堂是否应具备食品安全功能性用房的调查情况来看，有54.99%的被调查学校功能性用房不全，为479所，不合格学校主要集中在城、乡幼儿园。针对学校食堂是否有冷藏设施，有13.2%的学校没达到要求，115所，不合格学校主要集中在城乡小学和幼儿园。针对学校食堂是否有蔬菜清洗池、荤菜清洗池和餐饮具清洗池的调查来看，有28.13%的学校没有达到要求，为245所，其中农村学校170所。针对学校食堂三防设施是否齐全、无破损，有14.47%的学校没有达到要求，为126所，主要集中在城乡幼儿园。针对学校食堂是否有餐饮具消毒保洁设施调查来看，39.49%的学校没达到要求，为344所，不同层级的学校都不同程度存在这个问题。针对学校食堂原材料采购是否索票验证调查来看，58.67%的学校存在索证资料不齐全，为511所，不同层级的学校都存在这个问题。针对从业人员的管理（是否有碍食品安全的习惯和行为、是否穿戴整齐衣帽、直接售卖食品的人员是否带口罩、培训及健康体检）的调查，有48.22%（420所）的学校没有达到要求，未达到要求的学校中城市学校占223所，占这一项调查总数的53.10%。针对是否建立健全食品安全管理制度及档案的调查，有31%（270所）学校没达到要求，农村学校为187所，占这一项调查的68.26%。
学校食堂餐饮安全存在的主要问题讨论
学校食堂建 设布局不合理，缺少必备的功能性用房或者功能分区。（1）餐饮加工没有成熟的标准生产工艺，基本流程大多是从原始的原材料直接加工成菜品，主要经过原料处理、粗加工、切配、蒸炒、备餐等过程。学校食堂加工区面积的不足会导致不能合理分区，甚至没有分区，食品粗加工、切配、蒸炒、备餐、器具处理等多种工序间形成交叉污染。（2）同时面积不足也直接导致相关卫生设施设备的缺乏，如冷藏设施、水池、操作台不够，易为细菌滋生、病毒传播创造条件，有发生食源性疾病的隐患。最近几年的检查中发现，大部分农村学校食堂存在食堂操作间面积不足，功能布局不合理，功能区划分不明显，基础设施设备差的问题。如学校食堂缺少餐饮具消毒间、单独备餐间、员工洗手更衣间、学生就餐场所洗手干手设施等。
学校食堂硬件设施不完善，基础设施设备不达标。必备的加工设施设备是保证食品原料从生到熟无害化加工的前提条件，学校食堂应该具备和经营规模相匹配的食品加工设施设备，充分利用这些设施设备进行原料处理、食品清洗切配，蒸炒消毒，备餐出菜，食品存储，防止污染、器具消毒保洁等一系列加工程序，这些设施设备数量不足会导致重要的工序不能做足，甚至忽略。比如：冷藏设施容积不够会导致食物生熟混放甚至不进冰箱保存；消毒设施的不足会导致餐饮具消毒保洁不严，甚至不消毒；食品库房无通风设施，缺少码架导致食品摆放未隔地离墙分类摆放等。这些问题会导致食物加工贮存过程中造成交叉污染，这是导致食品安全隐患的一个重要因素。
从业人员素质普遍低，食品安全知识和技能相对缺乏。管理人员、从业人员的食品安全意识、卫生知识和技能是餐馆业食品安全质量的软件前提，也应该与其经营的类型和规模相匹配。目前大多数学校食堂从业人员是从社会聘请的临时工，年龄普遍偏大，存在文化程度低，素质不高，流动性大的特点，体现在缺乏法律意识，不注意个人卫生及业务水平，未参加健康体检就上岗的现象。多数餐饮业的自身管理工作水平不高，经现场抽样回答发现，80%的管理工作人员和60%的从业人员具备基本的食品安全意识；管理人员安全卫生知识知晓率为67%，食品无害化操作技能掌握率为50%；从业人员卫生知识知晓率为60%，食品无害化操作技能掌握率60%。一旦放松这种针对性很强的培训，由于餐饮业管理人员和从业人员素质相对不高，流动性强，管理难度大，数据会很快将呈下降趋势。
食品原料采购索证索票制度执行不好，食品原料品质令人担忧。（1）餐饮服务是食品链条的终端环节，来自种植养植、生产加工，流通领域的问题原料会流入消费领域。食品原料品种繁多，来源复杂，不易控制。（2）当前，环境和工业污染、非法人为添加、假冒伪劣原料等因素都要对流入学校食堂食品原料的品质构成威胁。食品原料采购索证索票制度，是《食品安全法》明确规定的制度，也是目前能最大限度地提高原料品质的管理手段，但目前执行起来难度很大。（3）检查中发现，大部分学校食堂都能够提供食品原料采购的流水票据，但能提供原材料生产厂家资质证明文件或者批次检验报告单的很少，不能有效保证原料品质。采购市场情况复杂，生产者没有很好地执行批次检验制度，不能按规定提供检验报告，中间商不守法经营，不提供正规票据，给假劣和质量缺陷原料进入学校食堂提供了机会。
思考和建议
提高学校对学生食堂食品安全管理工作的认识。进一步强化学校食堂食品安全管理中实行校长负责制，学校必须设立专、兼职食品安全管理员、并以文件明确，食品安全管理员定期接受培训；在设立校医或保健老师的学校应充分发挥校医或保健老师的作用，积极参与学校食堂食品安全管理；建立健全食品安全管理制度，建立从业人员健康管理和培训档案等，从业人员按规定进行晨检，不带有碍食品安全的疾病上岗。
加大对学校食堂建设和基本设施设备的经费投入。学校食堂的基本建设，要在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患；同时，对新建、改建、扩建的学校食堂须经过当地食品药品监管部门的预防性监督和指导。
规范食品原料的采购与使用，探索建立食品原料电子化采购索证仓储管理系统。鼓励学校食堂实施大宗食品的集中采购制度，严把原材料质量关和索证关，有效保证食品原材料的质量和食品安全，降低食堂经营成本。利用信息化手段实现了对供货商信誉评价、供货商资质查询、索证索票、保质期到期预警、库存量管理、成本控制等功能，收到了有效加强食品索证索票管理、科学控制成本的良好效果，为学校食堂提升自身管理水平做出了有益的探索。
提高从业人员素质。加强从业人员食品安全法律法规及食品安全相关知识的培训，做到食品安全宣传培训经常化、制度化；规范从业人员操作行为，普降低操作不当引起的食物中毒，杜绝食品加工过程中可能发生的危害因素。
全面推进学校食堂“透明厨房”建设。过在学校食堂逐步安装、推广电子监控设备，在学校食堂的库房、初加工、烹饪、餐具清洗消毒、备餐等关键场所安装摄像头，将监控视频直播到电视上，或加工间使用透明玻璃墙，将厨房加工现场展现给学校食堂的管理人员以及就餐学生，通过远程即时监管，提高监管效率和监管质量，并对学校食堂从业人员形成一定威慑，从而更好地落实食品安全岗位责任，确保学生饮食安全。
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；
3、负责食堂接待（招待）管理；
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营：
1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；
2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
①必须持《健康证》上岗；
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；
工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；
食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
①、
食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；
②、
食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；
③、
工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
3、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；
5、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；
6、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；
7、厨师负责客餐的计划与制作。
六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，
10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
七：安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、食堂周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；
2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；
3.
食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
九：食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；
2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；
5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；
6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；
8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；
9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；
2、所有人员必须在规定时间内用餐；
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；
4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；
7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；
8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；
10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
九、伙食费的核算与管理
1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；